更新時間:2023-04-03 09:22:58瀏覽:
茄子燒豆角的做法步驟如下:
主料:長茄子一根、四季豆300克。
輔料:植物油、豆瓣醬一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水淀粉適量、雞精1克。
步驟如下:
1.把長茄子,一切兩段,在從中間切開以后,再次切成一段段,就這樣的形狀,好燒,不易變形。
2.把四季豆(也可以用豇豆做)洗凈去頭尾,切成和段,比茄子段稍微短一些比較好看,因為茄子易軟,大蒜切末。
3.熱鍋涼油,油燒到8成熱,下豆角炸到外皮器泡泡就快速撈出來,瀝油,要來回翻面幾次比較均勻一些,這樣四季豆很好燒熟也口感好,節省時間。
4.再把茄子條,加油鍋里,稍微變軟就撈出來瀝油。
5.把多余倒出來,鍋底留底油,不要太多了,因為茄子和豆角都已經稍微炸過了,會出油,加姜和大蒜末炒出來香味以后,加豆瓣醬炒出醬香味和紅油以后,不能太大火炒,小火炒糊了,發苦。
6.加豆角和茄汁翻炒均勻,出醬香味。
7.放一湯匙生抽,一湯勺清水加雞精,小火燜一會,大約2分鐘左右,不可久燜。
8.大火收汁,這樣味道都滲入了豆角和茄汁里面了,油光閃亮的好看好吃。