1、松柏枝：松樹、柏樹等傳統香樹香味濃郁，是傳統熏肉的最佳用料，用柏樹葉子熏出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不僅有臘肉的香味，而且還有一股樹葉的清香，不像其他的材料熏出來的是黑黝黝，如果想熏成苗家風味臘肉，再加上適量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。

2、谷糠：在農村地區很多人都是用谷糠來熏，也有的人直接是用大米來熏制，還有的是用一些木材的鋸沫。

煙熏臘肉要選用新鮮連皮的五花肉，這樣做出的臘肉，肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。煙熏臘肉的時候不要用硬殼紙、牛皮紙等可燃物遮蓋，否則有可能引發火災。熏完臘肉香腸后的余留火星，一定要用水熄滅后才可以倒進垃圾車。

臘肉一般需要熏30多小時。臘肉制作全過程一般分為備料，腌漬，熏制三步。臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。